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別府市の健康寿命を延ばそう！（食べる）野菜を食べよう！

2024年11月25日更新

知ってほしい野菜のちから

野菜はエネルギーが低いだけでなく、野菜に含まれる栄養素には、がんや生活習慣病を予防するちからがあります！野菜をたくさん食べて、健康な体をつくり、いきいきとした毎日を送りましょう。

野菜イラスト
成分 どんな病気を防げるの？ 多く含まれる主な野菜
ビタミンC 動脈硬化
（心筋梗塞・脳梗塞など）
  • キャベツ
  • 大根
  • ブロッコリー
  • じゃがいも
ビタミンE 動脈硬化
（心筋梗塞・脳梗塞など）
  • かぼちゃ
  • ほうれん草
（水溶性）
食物繊維		 糖尿病・脂質異常症
  • 大根
  • 人参
  • 芋類（里芋・長芋など）
  • 海藻類
  • 果物
（不溶性）
食物繊維		 肥満・大腸がん
  • ごぼう
  • かぼちゃ
  • 葉野菜
  • きのこ類
カリウム 高血圧
  • 緑黄色野菜
  • 芋類
  • 海藻類
カルシウム 骨粗鬆症
  • 小松菜
  • ほうれん草
  • 水菜
  • かぶや大根の葉
βカロテン 動脈硬化
（心筋梗塞・脳梗塞など）
  • 緑黄色野菜

難易度別に野菜料理をご紹介！

料理法（★は難易度） 主な野菜 レシピ
★☆☆☆☆
洗う・ちぎる・切る・おろすだけ

野菜の栄養まるごといただき！
  • トマト
  • きゅうり
  • レタス
  • ピーマン
  • 大根
など 		 
★★☆☆☆
レンジで調理

火を使わないので楽チン♪
  • 葉物野菜
    • キャベツ
    • レタス
    • 白菜など
  • ブロッコリー
  • 大根
  • もやし
  • かぼちゃ
など 		料理写真 ご飯150ｇとこれら3品でたったの494kcal、
塩分2.5g！
どの料理も包丁・まな板を使わずに作れます。
★★★☆☆
炒める

緑黄色野菜に多く含まれるビタミンは
油と一緒に摂ると吸収率UP！
  • もやし
  • 玉ねぎ
  • キャベツ
  • ピーマン
  • なす
  • オクラ
など

★★★★☆
ゆでる

かさが減るのでたっぷり食べられる！
  • ほうれん草
  • 小松菜
  • ブロッコリー
  • ほうれん草
  • オクラ
  • いも類
など 		 
★★★★★
煮る

かさが減るのでたっぷり食べられる！
  • 大根
  • にんじん
  • たまねぎ
  • いも類
  • かぼちゃ
  • 白菜
など 		 

お問い合わせ

健康推進課　

〒874-8511 別府市上野口町1番15号 （市庁舎GF）

電話：0977-21-2188

Eメール：hpd-hw@city.beppu.lg.jp

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